ՄակարոնեղենՊատրաստվել և ուտվել է ավելի քան 4000 տարի։ Այսօրվա արիշտա ասելով սովորաբար հասկանում ենք ցորենի ալյուրից պատրաստված արիշտա։ Դրանք հարուստ են օսլայով և սպիտակուցով և հանդիսանում են օրգանիզմի համար էներգիայի բարձրորակ աղբյուր։ Այն նաև պարունակում է բազմազան վիտամիններ և հանքանյութեր, այդ թվում՝ նյարդաբանական հավասարակշռությունը պահպանող անհրաժեշտ վիտամիններ, ինչպիսիք են B1, B2, B3, B8 և B9, ինչպես նաև կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալիում և պղինձ։ Այս սննդարար նյութերը օգնում են պահպանել օրգանիզմի առողջությունը և մարդկանց դարձնել ավելի էներգետիկ։
Բացի այդ, լապշան ունի հարուստ համ և կարող է բավարարել մարդկանց սննդային զգայական կարիքները: Լապշայի առաձգականությունն ու ծամելիությունը, ինչպես նաև մակարոնի համեղ համը կարող են մարդկանց հաճելի զգացողություն պարգևել: Եվ քանի որ լապշան հեշտ է պատրաստել, հարմար է ուտել և հարուստ է սննդարար նյութերով, այն կարող է օգտագործվել որպես հիմնական սնունդ կամ արագ սնունդ, ուստի այն վաղուց ընդունվել և սիրվել է ամբողջ աշխարհի մարդկանց կողմից:
Այժմ մենք շուկայում ներկայացնում ենք մի քանի արագ վաճառվող ակնթարթային լապշա, որոնք հարմար են առևտրային մշակման և մեծածավալ գործարանային արտադրության լապշայի համար.
1. Թարմ չորացրած արիշտա
Վերմիշելի արիշտաները չորացվում են ջեռոցում, և խոնավության պարունակությունը, որպես կանոն, կազմում է 13.0%-ից պակաս: Դրանց ամենամեծ առավելությունն այն է, որ դրանք հեշտ են պահվում և ուտել, ուստի դրանք սիրված են սպառողների կողմից: Անկախ նրանից՝ տանը, թե դրսում, չոր արիշտաները արագ են պատրաստվում և հեշտ են տեղափոխելու համար: Այս հարմարավետությունը չոր արիշտաներին լայն կիրառման հնարավորություններ է տալիս ժամանակակից արագընթաց կյանքում:
Չորացրած արիշտան կարող է օգտագործվել բազմազան ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են ապուրի արիշտա, տապակած արիշտա, սառը արիշտա և այլն: Սպառողները կարող են ընտրել չոր մակարոնեղենի տարբեր տեսակներ՝ ըստ իրենց ճաշակի և նախասիրությունների, և համադրել դրանք տարբեր բանջարեղենի, մսի, ծովամթերքի և այլնի հետ՝ ստեղծելով հարուստ և բազմազան համեղ ուտեստներ:
Արտադրական գործընթաց՝
2. Թարմ արիշտա
Թարմ մակարոնեղենի խոնավության պարունակությունը 30%-ից բարձր է։ Այն ունի ծամոն կառուցվածք, լի ցորենի համով և չի պարունակում հավելանյութեր։ Այն արագ պատրաստվող մակարոնեղենի արտադրանք է, որը կիրառում է ավանդական ձեռքով գլանված մակարոնեղենի տեխնոլոգիան արդյունաբերական զանգվածային արտադրության մեջ։
Քանի որ սպառողների առողջ սննդակարգի նկատմամբ ձգտումն աճում է, առողջ սննդակարգի նկատմամբ նրանց ձգտումն ավելի ու ավելի է աճում: Թարմ մակարոնը, որպես սննդարար, ցածր յուղայնությամբ և ցածր կալորիականությամբ կիսաֆաբրիկատ, բավարարում է սպառողների կարիքները: Ժամանակակից մարդիկ, հատկապես խոշոր և միջին չափի քաղաքների բնակիչները, ավելի ու ավելի են նախընտրում բնական և ավանդական համերով հում և թաց թարմ մակարոնը: Դրա հետ մեկտեղ ի հայտ են գալիս հսկայական բիզնես հնարավորություններ:
Թարմ արիշտա պատրաստելու արդյունաբերությունը աստիճանաբար դարձել է մեծ մտահոգության առարկա։ Թարմ արիշտան թարմ արիշտաից պատրաստված կիսաֆաբրիկատների տեսակ է։ Դրանք սովորաբար համադրվում են տարբեր թարմ բանջարեղենի, մսի, ծովամթերքի և այլ բաղադրիչների հետ։ Դրանք համեղ են և սննդարար։
Ներկայումս թարմ մակարոնեղենի արդյունաբերության զարգացումը ցույց է տալիս հետևյալ բնութագրերը.
1. Շուկան արագ զարգանում է։ Վերջին տարիներին, առողջ սննդի տարածման շնորհիվ, թարմ մակարոնեղենի արդյունաբերությունը ցուցաբերել է արագ աճի միտում։ Վիճակագրության համաձայն, թարմ մակարոնեղենի արդյունաբերության շուկայի չափը շարունակում է ընդլայնվել, տարեկան աճի տեմպը մնալով 10%-ից բարձր։
2. Առողջ սննդակարգի միտում։ Այսօր սպառողները ավելի ու ավելի են հետևում առողջ սննդակարգի։ Թարմ արիշտաը՝ որպես սննդարար, ցածր յուղայնությամբ և ցածր կալորիականությամբ կիսաֆաբրիկատ, պարզապես բավարարում է սպառողների կարիքները։
3. Սառեցված և սառնարանային սննդի զարգացումը հնարավորություններ է ընձեռում թարմ մակարոնեղենի շուկայի ընդլայնման համար։
Նոր բիզնես մոդելների շարունակական զարգացման հետ մեկտեղ, սուպերմարկետների ցանցերի, խոշոր խանութների և մթերային խանութների կողմից ներկայացված նոր բիզնես մոդելները կկազմեն քաղաքային առևտրի աճող մասնաբաժինը: Այս մոդելների մշակման ընդհանուր միտումն այն է, որ սառեցված և սառնարանային սնունդը դիտարկվում է որպես առաջին կարևոր բիզնես ապրանք, այդպիսով հարթելով թարմ մակարոնեղենի շուկայի համար պատրաստի ճանապարհ:
Արտադրական գործընթաց.
3. Սառեցված-եփած արիշտա
Սառեցված-ԵփածՄակարոնը պատրաստվում է հացահատիկներից, ինչպիսիք են ցորենի ալյուրը և ցորենի ալյուրը: Այն հունցվում է վակուումում, ձևավորվում խմորի շերտերի, հասունանում, անընդհատ գլորվում և կտրվում, եփվում, լվացվում սառը ջրով, արագ սառեցվում և փաթեթավորվում (այս գործընթացի ընթացքում համեմունքները վերածվում են սոուսի փաթեթների, և մակերեսը և մարմինը փաթեթավորվում են միասին) և այլ գործընթացների միջոցով: Այն կարելի է ուտել կարճ ժամանակում եռացող ջրում եփելուց կամ եփելուց, հալեցնելուց և համեմելուց հետո: Սառեցված մակարոնը արագ սառեցվում է կարճ ժամանակահատվածում՝ մակարոնի ներսում և դրսում ջրի պարունակության օպտիմալ հարաբերակցությունը ապահովելու համար, ինչը ապահովում է մակարոնի ամուր և առաձգական լինելը, բարձր հիգիենան, կարճ հալեցման ժամանակը և արագ օգտագործումը: -18°C սառնարանային պայմաններում պահպանման ժամկետը 6 ամսից մինչև 12 ամիս է:
Ներկայումս սառեցված եփած մակարոնեղենի կատեգորիայի ընդհանուր աճի տեմպը շատ արագ է։ Այս կատեգորիայի վրա կենտրոնացած շատ արտադրողներ չկան, բայց նրանք շատ արագ են աճում։ B-end սննդի մատակարարման շուկայում պահանջարկի աճը դարձել է սառեցված եփած մակարոնեղենի վաճառքի աճի ամենակարևոր գործոնը։
Սառեցված եփած արիշտան այդքան տարածված է սննդի մատակարարման ոլորտում, քանի որ այն լուծում է սննդի մատակարարման կարիքների բազմաթիվ խնդիրներ.
Արագ սննդի առաքում, արիշտայի պատրաստման արագությունը մեծացել է 5-6 անգամ
Սոցիալական սննդի մատակարարման համար սննդի առաքման արագությունը շատ կարևոր ցուցանիշ է։ Այն անմիջական ազդեցություն ունի ռեստորանի սեղանների շրջանառության մակարդակի և շահագործման եկամտի վրա։
Քանի որ սառեցված եփած լապշան եփվել է արտադրության ընթացքում, այն առաքվում է տերմինալային ռեստորաններ՝ սառեցված վիճակում պահելու համար։ Օգտագործելիս հալեցնելու կարիք չկա։ Լապշան կարելի է եփելուց առաջ եփել եռացող ջրում 15-60 վայրկյան։
Սառեցված եփած լապշայի մեծ մասը կարելի է մատուցել 40 վայրկյանում, իսկ ամենաարագ սառեցված ռամենը պատրաստվում է ընդամենը 20 վայրկյանում: Համեմատած թաց լապշայի հետ, որը պատրաստվում է առնվազն 3 րոպե, ուտեստը մատուցվում է 5-6 անգամ ավելի արագ:
Տարբեր մշակման տեխնիկայի, պահպանման և տեղափոխման մեթոդների պատճառով սառեցված եփած արիշտայի ուղղակի արժեքը մի փոքր ավելի բարձր է, քան թաց արիշտայինը։
Սակայն ռեստորանների համար սառեցված եփած արիշտա օգտագործելը բարելավում է սննդի առաքման արդյունավետությունը, խնայում է աշխատուժը, բարելավում է հարկի արդյունավետությունը և խնայում ջրի և էլեկտրաէներգիայի ծախսերը։
Արտադրական գործընթաց.
| Թարմ չորացրած արիշտա | Թարմ արիշտա | Սառեցված-եփած արիշտա | |
| Արտադրության արժեքը | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Պահպանման և առաքման ծախսեր | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Արտադրական գործընթաց | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Համը և սննդային արժեքը | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Հաճախորդների խմբեր | Սուպերմարկետ, մթերային խանութ, սննդի առցանց խանութներ և այլն: | Սուպերմարկետներ, մթերային խանութներ, Ռեստորաններ, խանութների ցանցեր, կենտրոնական խոհանոցներ և այլն։ | Սուպերմարկետներ, մթերային խանութներ, Ռեստորաններ, խանութների ցանցեր, կենտրոնական խոհանոցներ և այլն։ |
Հրապարակման ժամանակը. Նոյեմբերի 03-2023